Torten und Schnitten

Himbeer-Charlotte (Charlotte au framboises)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Charlotten sind zumeist Fruchtdesserts mit Frucht-Oberscremen oder Frucht-Mousse (mit Ei) und Biskotten. Manchmal auch mit Schokomousse :-)). Es kursieren auch viele Rezepte mit Topfen, Frischkäse bzw. Mascarpone. Ich persönlich ziehe die Frucht-Oberscremen bzw. Fruchtmousse mit Gelatine vor.

Das nachfolgende Rezept ist verbreitet im Internet zu finden. Ich habe für die Creme noch den Hinweis auf Zitronensaft und Cointreau ergänzt, da das mE die Creme besser macht.


Himbeer-Charlotte 50% 80% Std. 125% 150% 200% 300%
               
Zucker 75 120 150 187,5 225 300 450
Wasser 50 80 100 125 150 200 300
Himbeeren 250 400 500 625 750 1000 1500
Gelatine Blätter Stk. 4,0 6,4 8,0 10,0 12,0 16,0 24,0
Obers 200,0 320,0 400,0 500,0 600,0 800,0 1200,0
ev. Zitronensaft              
ev. Cointreau              
Summe 579 926 1.158 1.448 1.737 2.316 3.474



 Die Std-Menge reicht für einen 18er Tortenring mit 6cm Höhe. Die französischen Charlotte-Formen (leicht konisch, topfförmig) verwende ich persönlich nicht.

 Aus dem Zucker mit dem Wasser einen Sirup kochen. Etwas abkühlen lassen.
Kalt gequollene Gelatineblätter darin auflösen.
Pürierte, ev. auch passierte Himbeeren (frisch oder TK) in den Sirup einrühren.
Abkühlen lassen. Obers aufschlagen. Einmelieren.
Ev. mit Zitronensaft und Cointreau abschmecken.




Biskotten 50% 80% Std. 125% 150% 200% 300%
               
Eigelb 20 32 40 50 60 80 120
Eiweiss 30 48 60 75 90 120 180
Zucker 32,5 52 65 81,25 98 130 195
Mehl 25,0 40,0 50,0 62,5 75,0 100,0 150,0
ev. Lebensmittelfarbe              
Summe 108 172 215 269 323 430 645



 Charlottenform oder Tortenring mit Biskotten auskleiden, Creme einfüllen,
Kühl stellen. Stocken dauert etwa 6 Stunden.

Für die Biskotten Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Eiweiss mit einer Prise
Salz zu Schnee schlagen und ev. mit Lebensmittelfarbe färben.
Schnee mit Eigelb mischen, versiebtes Mehl einmelieren.
Mit dem Spritzsack Biskotten bzw. Biskottenbänder auf Backblech/Papier
spritzen (Tülle 10mm). Mit Feinkristall oder Staubzucker etwas bestäuben.
Heißluft: 8 Minuten 170 Grad, danach auf 150 reduzieren. Aus dem Rohr,
wenn Biskotten noch weich/formbar.

 Vor dem sevieren ausformen und mit Himbeeren und/oder kleinen Biskotten
dekorieren.






Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


???

Zurück zur Übersicht Torten und Schnitten »

 


Gedruckt von der Website fred.zimmer.name